食の国"イタリア"
「イタリア料理」と言えば、やっぱり「パスタ」ですよね。
スパゲッティやペンネなどなど、日本の食文化の中でも「パスタ」は随分身近に食べられていますが、何と400年の古い歴史があるんですよ。

様々な形があり、断面の形状・太さなどによって、いろいろな名前がつけられているのですが、「パスタ」の種類はなんと300種類以上、イタリア地方独特のものも含めると、なんと！！！600種類以上あるとも言われています。

そして、ここイタリアでは「パスタ法律」なるものがあり、
◆デュラム小麦を使用していること
◆人工着色料、保存料を一切使用しないこと
◆卵入りパスタは、デュラム小麦100gに対して全卵が5個以上使用されていること

これらを満たしてこそ「パスタ」と呼べるのです。

もともと16世紀半ばに食通の街"ナポリ"で保存食として作られたのがきっかけだったそうです。18世紀初めまではスパゲッティは民衆の食べ物で、チーズだけをかけて、手でつかみ頭上にかざして下から食べるものだったそうです。ナポリの国王が宮廷でスパゲッティを食すようになり、その頃からスパゲッティを品よく食べるため、絡み易いように先が四本のフォークが考案されたと言われています。（皆さん、ご存知でしたか？）そして19世紀半ばになってからようやくトマトソースで食べる食べ方が普及したんだそうです。

さて、パスタには乾燥パスタと生の手打ちパスタがありますが、ソースや具に合わせて選び、見た目や異なる食感を楽しんだりするのです。ここでほんの一部ですが紹介したいと思います！

【スパゲッティ】(日本で一番ポピュラーですよね！)
断面が円形で、太さ1.6～1.9mm前後の棒状のパスタです。
トマトソース、クリームソース、オイル系などどんなソースにも合うパスタです。

【カッペリーニ】
名前の通り、髪の毛のような細いパスタです。
冷製パスタ、スープパスタに使われます。

【タリアテッレ】
きしめんのような平ぺったいパスタ。幅が狭くなるとタリオリーニ、2cm前後のものはパッパルデッレと呼ばれています。ミートソースと相性バッチリです。

【ブカティーニ】
スパゲッティよりも太くて穴があいています。
カルボナーラなどの濃厚ソースに合います。

【リングイネ】
断面が楕円形で、もちもちとした食感のパスタです。
バジリコと松の実を使ったジェノベーゼソースや、魚介のソースなどに合います。

【ペンネ】
皆さんご存知の通り、ペン先の形のパスタです。
ペンネアラビアータや、チーズソースなど、濃厚なソースと合います。

【ファルファッレ】
蝶という意味の通り蝶の形のパスタで、薄い部分は柔らかく中心部は歯ごたえが残る独特の食感のパスタ。トマトソースやオイル系などいろいろ楽しめます。

【オレッキエッテ】
耳たぶという意味のパスタ。プーリア州地方がオリジナルで、ブロッコリーを使ったオイル系ソースと合わせます。

いろいろ紹介しましたがいかがでしたでしょうか？

私バルサミコも一日に一食はパスタを食べています。
一人80gと言われていますが、おそらくその倍以上は軽く食べてしまう程、パスタ大好きです。

そして、パスタを美味しく作るコツとして茹で方に注意してみてください。
たーっぷりのお湯に、たーっぷりの塩（できれば岩塩）を入れてくださいね。
そうするとパスタの中に程よい塩味がつきキュッと締まるんです。

たったそれだけで皆さんも美味しいパスタが家庭で作れると思います！！！
是非お試しあれ～。

チャオチャオ！！